Sopa de Tarhana

Fue traído a Anatolia por los turcos nómadas. En la producción de Tarhana, el trigo se golpea por primera vez en un molino de piedra, la cáscara se asa y el trigo se transforma en yarma o döğme. El trigo se lava y se cocina. El yogurt del pueblo se agrega al trigo cocido y con sabor a tomillo de montaña. La mezcla se fermenta durante la noche y se seca en exposiciones.