Soupe de tarhana

Il a été amené en Anatolie par des Turcs nomades. Dans la production de Tarhana, le blé est d'abord pilonné dans un moulin à pierre, la balle est rôtie et le blé est transformé en Yarma ou Döğme. Le blé est ensuite lavé et cuit. Le yaourt de village est ajouté au blé cuit et aromatisé avec du thym de montagne. Le mélange est fermenté pendant la nuit et séché en expositions.